Caldereta de LLogosta ( o de bogavante/grimaldo)
Ingredients 6 persones.
2 seves
1 pebres vermells
3 pebres verds
Avellanes, ametlles y pinyons (una grapadeta de cada un)
3-4 llagosta/grimaldo (1/2 medio bogavante/persona)
2 alls
Tallar les coes i mordales dels animals a troços y el cap sencer. Passar per la paella amb oli els troços dels animals. Aprofitar l’oli per sofregir els pebre vermell, verd, ceba i alls. Afegir la picada de besons (avellanes, ametlles i pinyons). Posar-hi un poc de farina (una cullerada) i un poc de pebre bord (vermell, pimenton). Posar-hi tomàtiga triturada i deixar que es faci salsa, afegir vi blanc, triturar, afegir el brou de peix, espicis (pebre i curri). Deixar pegar un bull (15 minuts) amb els caps del animals tallats per la meitat. Abans de servir posar les coes i mordales i deixar bullir 5 minuts.
Fiambre de pollo y nueces a la pimienta rosa
Ingredientes (para 15-18 trozos ):
Ingredientes (para 15-18 trozos ):
350 g de carne de pollo deshuesada
250 g de carne de cerdo picada
una copita de oporto
150 g de tocino fresco entreverado
75 g de nueces troceadas
1 dl de leche
3 cucharadas de ron Negrita
una cucharada sopera de pimienta rosa
2 huevos grandes
150 g de champiñones
25 g de mantequilla
sal, pimienta
algo de mantequilla para engrasar el molde
Macerar la carne de pollo durante 2 horas o más con el ron y el oporto. Escurrir, secar y saltear con mantequilla. Mezclar con el tocino y picar en la picadora eléctrica o manual.
Mezclar la carne de cerdo picada con la de pollo y agregar los huevos batidos, la leche, los champiñones previamente lavados y cortados a trocitos y salteados con un poco de aceite, la pimienta rosa, las nueces troceadas y el jugo de macerar el pollo. Sazonar con sal y pimienta,.Untar con mantequilla un molde alargado tipo Plum cake, forrar la base con papel de hornear , volver a untar y verter en él la preparación.
Cocer en el horno precalentado a 120º durante dos horas. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar a lonjas.
Se puede acompañar de tostadas de pan untadas en mantequilla, un poco de ensalada, huevo hilado ...
Solomillo de cerdo en salsa de hongos con bechamel de ajo
Ingredientes:
Solomillo de cerdo
Solomillo de cerdo
Patatas para freír
Hongos o Setas (gírgolas pueden servir) para la salsa
Cebolla para la salsa de setas
Ajos para la bechamel (200 g/L)
Aceite
Caldo de carne
Vino de Oporto o de Málaga
Hacer una salsa de hongos (para un solomillo de cerdo, basta con 100 g de setas). Para ello hay que pochar media cebolla pequeña en un cacillo de aceite de oliva y agregar las setas. Rehogar y añadir un chorrito de vino de Málaga u Oporto. Dejar reducir un poco. Añadir el caldo de carne; aproximadamente ¼ L para las cantidades indicadas. Rectificar de sal y dejar hervir un par de minutos. Pasar la mezcla por la turmix para hacer una pasta cremosa.
Cortar el solomillo en lonchas no demasiado gruesas, salarlo y freírlo, no demasiado (si se hace mucho el solomillo queda bastante seco) en aceite de oliva. Reservarlos en la salsa de hongos que hemos hecho previamente. Dejar reposar al menos una media hora para que la carne tome el sabor de la salsa.
Hacer patatas panadera. Se necesitarán el doble de rodajas de patata que el número de pinchos que tengamos que preparar.
Hacer la bechamel de ajos, para lo que se freirán unos 50 g de ajos en un cuarto de litro de aceite. Lo mejor es utilizar el aceite de freír el solomillo. Retiran los ajos cuando estén dorados. Dejar enfriar el aceite.
Poner un huevo crudo en el bote para hacer la mayonesa, poner encima el aceite de freír los ajos, y un pellizco de sal. Batir con la turmix hasta que se tenga la consistencia de mayonesa. Agregar los ajos fritos y continuar batiendo hasta incorporar los ajos a la salsa.
Para montar el pincho poner: una rodaja de pan, una rodaja de patata, una lonchita de solomillo y otra rodaja de patata. Poner una cucharadita de bechamel por encima.
Meterlos en el horno fuerte para gratinar la bechamel. Et voilà ! Bon appétit!
Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas
100g de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas
1 cucharada de alcaparras
1 corazón de apio con las hojas
3 dl de salsa de tomate
½ cebolla
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco
Azúcar
Aceite de semillas
Sal, pimienta
Lavar las berenjenas y trocearlas en dados. Seguidamente colocarlas en un escurridor, esparcir sal gorda y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente, hasta que pierdan el agua de vegetación.
Secar y freír en abundante aceite de semillas caliente; escurrir y colocarlas sobre papel de cocina. Sofreír la cebolla y el apio picados en una cazuela, con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadir los piñones, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y, 1 minuto después, la salsa de tomate. Salpimentar y perfumar con las hojas de albahaca desmenuzadas y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añadir ½ vaso de vinagre dulcificado con 1 cucharada de azúcar y dejar evaporar parcialmente. Ahora unir las berenjenas; girarlas y apagar el fuego.
Traspasar la caponata a una fuente y dejar enfriar completamente antes de servir.
Pinchos 2010
- Caponata (Alfredo y Ester)
- Omelet farcida (María y Pedro)
- Otra manera de llampuga amb pebres (Pep Lluís y Joana)
- Fiambre a la pimienta rosa (Bel y Miquel)
- Picho electoral catalán (Lourdes y Carlos)
- Berenjenas al pesto (Guillermo y Xisca)
- Pa frit amb pilotes de pop (Cati y Toni)
- Solomillo de cerdo en salsa de hongos con bechamel de ajos (Javiertxo y chefa)
- Daditos de pollo a los 7 aromas (Catalina y Xavier)
- Púding de coca de patata. Pastís de pastanaga amb gelat de macadàmia (María y Paco)
- Coca de albaricoque (Fuera de "concurso" porque debería ser casera) (Cati y Juan Morro)
